火樹銀花合，元宵節(jié)已至。農(nóng)歷正月十五是元宵節(jié)，又稱上元節(jié)、元夜、燈節(jié)。正月是農(nóng)歷的第一個(gè)月，又稱元月，古人稱夜為“宵”，所以元宵節(jié)是一年中的第一個(gè)月圓之夜，象征著一年的開始。人們對(duì)此加以祝福，也是慶賀春節(jié)的延續(xù)。

寄托在美食里的風(fēng)俗

每到元宵節(jié)，就會(huì)出現(xiàn)“南北之爭(zhēng)”——北吃元宵，南吃湯圓。在大多數(shù)人的印象中，元宵和湯圓是一種東西。其實(shí)則不然，最大的區(qū)別簡(jiǎn)而言之，湯圓是“包”出來(lái)的，元宵是“滾”出來(lái)的。湯圓起源于宋朝的明州（今浙江寧波），最為經(jīng)典的是黑芝麻餡，盛到碗里后再加上一小勺桂花蜜，就是一道暖心入胃的佳品。關(guān)于元宵的記載，最早見于明代的《表異錄》。由于制作工藝不同，元宵比湯圓的口感略微粗一些，但它依然是廣大北方人們?cè)?jié)當(dāng)日最具儀式感的美食。

湯圓DIY

配料:

湯圓皮:糯米粉300g,開水210g,黃油30g;

餡料:黑芝麻+花生250g,黃油100g,白砂糖70g;

制作步驟：1.在糯米粉中加入剛剛燒開的水，然后用筷子迅速攪拌均勻；接著加入黃油，揉成非常柔軟的糯米面團(tuán)，保持很好的延展性。2.將炒熟的芝麻和花生在料理機(jī)中粉碎，然后加入黃油和白砂糖攪拌均勻后，揉成大小相等的球狀，放入冰箱冷藏備用。3.揉好的面團(tuán)捏成小碗狀，放入餡料，慢慢包住，收口，揉圓即可。4.如果為了追求高顏值，也可以在糯米粉中，加入不同顏色的食物色素粉（蝶豆花粉、南瓜粉、紫薯粉)，取白色和彩色面團(tuán)各少許，揉成條狀，反復(fù)對(duì)折幾次，再揉圓呈花紋狀，包入餡料即可。

健康提示：

1.湯圓一定要趁熱吃

由于糯米粉中的支鏈淀粉在熱的時(shí)候更容易發(fā)生糊化，有利于被消化酶分解；但是放涼以后，支鏈淀粉出現(xiàn)老化回生，分子間凝固加強(qiáng)，其黏性和韌性上升，造成消化酶不能與之充分接觸，因此，放涼的湯圓難以消化。

2.注意營(yíng)養(yǎng)搭配

湯圓的經(jīng)典餡料如黑芝麻餡、豆沙餡、花生餡、巧克力餡，新興的餡料有各種水果餡。湯圓的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，因其餡料的不同在維生素和礦物質(zhì)上略有區(qū)別。不管哪種湯圓，他們的共同點(diǎn)就是熱量高、脂肪高。總之，注意控制總量，同時(shí)搭配蔬菜和富含蛋白質(zhì)類的食物一起吃，營(yíng)養(yǎng)就會(huì)比較全面。

3.老年人、嬰幼兒及兒童要小心

湯圓質(zhì)感軟、黏、滑，小朋友在吃的時(shí)候，一定要小口細(xì)嚼，避免出現(xiàn)因誤吸導(dǎo)致的窒息；老年人特別需注意，吃湯圓時(shí)避免誤吞被湯圓包裹的假牙。

4.無(wú)糖湯圓謹(jǐn)慎吃

大多數(shù)糖尿病患者都會(huì)選擇無(wú)糖湯圓。一方面，“無(wú)糖”只是意味著不放糖，但是由于湯圓本身就屬于高能量高脂肪的食物，吃多了也會(huì)造成血糖升高；另一方面糯米本身屬于高升糖指數(shù)的食物，攝入過(guò)多，血糖也會(huì)迅速身高，因此即使是“無(wú)糖”湯圓也要謹(jǐn)慎吃。

中國(guó)人對(duì)于食物的感情多半是思鄉(xiāng)、是情懷、是留戀童年的味道。闔家團(tuán)圓的節(jié)日賦予了食物不一樣的意義，湯圓也好，元宵也罷，惟愿歲月靜好，吉祥安康。

文/劉方芳 營(yíng)養(yǎng)科